Цель урока: раскрыть свойства ферментов желудочного сока, условия их активности, роль ее в пищеварении, нервную и гуморальную регуляцию отделения желудочного сока.
Оборудование: модель торса человека, таблица «Схема строения органов пищеварения», пробирки, водяная баня, желудочный сок, хлопья белка куриного яйца, полученные при кипячении /г белка куриного яйца в 0,5 л НгО.
Рассказ учителя.
Желудок - самая широкая часть пищеварительного канала. Он позволяет человеку на некоторое время обеспечивать себя едой. В среднем пища в желудке находится от 2 до 8 часов. В нем различают входную часть, дно (или свод), тело и выходную, или пилорическую часть, а также два края (большая и малая кривизна). Размер и форма желудка изменяются в зависимости от количества принятой пищи и степени сокращения его стенки.
Умеренно заполненный желудок имеет объем около 1 л, но может растягиваться и вмещать до 2,5 л. Пустой желудок спадает так, что стенки его соприкасаются. Стенка
желудка состоит из четырех слоев: слизистой оболочки, подслизистого слоя, серозной оболочки (брюшина) и мышечного слоя. Мышечная стенка состоит из гладких мышечных волокон, расположенных в 3 слоя: продольный, кольцевой и косой.
Пока пища находится в желудке, мышечные стенки его напряжены и производят непрерывные волнообразные движения, перемещая и перемешивая его содержимое. В желудке накапливается лишь твердая пища, а жидкость протекает, не задер
живаясь в нем. «Хранилище» пищи прочно закрыто привратником, в котором есть кольцевая мышца-сфинктер. Она открывается рефлекторно при соответствующих сигналах от действия пищи, поступающей или покидающей его. Молоко, хоть и жидкость задерживается в желудке. Под действием желудочного сока оно створаживается, и начинается его переваривание.
Внутренняя поверхность желудка покрыта слизистой оболочкой, в толще которой находятся около 14 ООО ООО желудочных желез. Они расположены вплотную: на 1 см2 их приходится около 100. Больше всего желез располагается на дне желудка и в пилорической части, открывающейся в 12-перстную кишку. Железы состоят из главных и обкладочных клеток. Главные клетки вырабатывают ферменты, а обкладоч- ные - соляную кислоту. В железах малой кривизны, дна и тела желудка имеются еще и добавочные клетки, в которых вырабатывается слизеподобное вещество, которое защищает стенки желудка от раздражения кислотой. Желудочный сок, вырабатываемый клетками дна желудка, имеет кислую реакцию, а сок пилорической части не содержит соляной кислоты и имеет щелочную реакцию.
В желудке также происходит частичное переваривание пищи. Чистый желудочный сок бесцветен и имеет кислую реакцию - в нем содержится около 0,5 % соляной кислоты. Пища в желудке подвергается расщеплению под действием ферментов. Главным ферментом желудочного сока является пепсин, который активизируется в присутствии НС1 и расщепляет белки. Кроме пепсина, желудочный сок содержит липазу, химозин и желатиназу. Желатиназа расщепляет белок соединительной ткани
желатин. Липаза расщепляет жиры, но действует она лишь на эмульгированные жиры (например, жир молока, который взвешен в виде мельчайших капелек). Химозин вызывает свертывание молока и содержится, по-видимому, в желудочном соке лишь в течение небольшого периода после рождения. Желудочный сок не содержит ферментов, расщепляющих углеводы. Однако некоторое время в желудке, пока пищевой комок не пропитался желудочным соком, продолжают работать ферменты слюны, расщепляя углеводы (в течение 20-30 мин). При некоторых заболеваниях желудка наблюдается понижение или повышение содержания соляной кислоты в желудочном совет. НС1 повышает активность ферментов. Так, возбудитель холеры
холерный вибрион - погибает в желудочном соке через 10-15 мин.
Соотнесите функции основных оболочек стенок желудка.
Слизистая | Поддерживает и подвешивает желудок к задней стенке тела Перемешивание пищи |
Мышечная | Секреторная Перемещение пищи вдоль желудка |
Серозная | 5. Обеспечение свободного движения желудка между окружающими его органами |
Постановка проблемного вопроса. Какие химические превращения происходят с пищей под действием желудочного сока? Как это можно исследовать? |
Выполнение демонстрационной работы «Действие желудочного сока на белок» (по желанию учителя можно провести как лабораторный опыт).
Цель работы. Показать способность желудочного сока переваривать белки.
Материалы и оборудование. Хлопья белка куриного яйца, полученного при кипячении 1/2 белка куриного яйца в 0,5 л НгО, 4 пробирки, штатив для пробирок, водяная баня, Mg, спиртовка, желудочный сок или раствор аптечного ацединопепсина (10 таблеток на стакан теплой воды), 0,5 % раствор NaON, воронка, пипетка.
Ход работы
Пронумеровать пробирки (1-4). В каждую из них налить по 1 мл желудочного сока.
Желудочный сок в пробирке № 2 предварительно нагреть до кипения и ох
ладить, в пробирке № 3 - нейтрализовать 0,5 %-ным раствором NaOH (3-5 капель).
Во все пробирки добавить небольшое количество приготовленного белка.
Пробирки несколько раз встряхнуть и поместить № 1-3 на водяную баню (37°С); № 4 - в стакан со льдом.
Через каждые 8-10 минут содержимое пробирок взбалтывать.
Через 30 минут отметить, какие изменения произошли с белком.
Результаты наблюдения записать в таблицу.
Действие желудочного сока на белки
|
8. На основании опыта сделать вывод о влиянии желудочного сока на белок. |
Вывод: Белки расщепляются под воздействием ферментов желудочного сока, которые действуют лишь при определенной температуре и в кислой среде.
Комментариев пока нет. Станьте первым, кто оставит своё мнение!
Чтобы оставить комментарий, пожалуйста, войдите на сайт.