Урок 52. Нормы питания. Энерготраты человека и пищевой рацион

Цели урока: показать необходимость соответствия калорийности пищи энерге­тическим затратам человека, познакомить школьников с данными суточных затрат энергии людьми разных профессий, обосновать необходимость сбалансированного питания.

Оборудование: таблицы «Состав пищевых продуктов и их калорийность»; «Суточ­ная энергетическая потребность детей и подростков различного возраста», «Суточ­ные нормы белков, жиров и углеводов в пище детей и подростков».

Ход урока

Организационный момент

Актуализация опорных знаний

Взаимопроверка знаний в парах

вариант

Один из учащихся называет признаки авитаминоза одного из витаминов, другой

определяет по признакам заболевание и назначает «больному» лечение. Затем учащиеся в парах меняются ролями.

вариант

Игра в «Витаминное» домино (см. урок № 46)

Фронтальный опрос по базовым вопросам:

Что такое витамины? Какова их роль в организме?

В каких продуктах содержатся витамины А, Д, С, В?

Почему опасно избыточное употребление препаратов, содержащих витамины?

Как сохранить витамины в пище?

Каким образом витамины попадают в организм человека?

Как помочь больным рахитом, не используя витамины?

Изучение новой темы

В основе жизнедеятельности любого организма лежит обмен веществ, который всегда связан с затратой энергии. Она освобождается при диссимиляции и, в конеч­ном счете, превращается в тепловую энергию. Этим воспользовались для измерения

расхода энергии организмом, т.к. об интенсивности обмена энергии можно судить по количеству тепла, выделяемого организмом в единицу времени.

Единицей измерения тепла является джоуль (Дж). Однако в физиологии и меди­цине используют и внесистемные единицы — калорию или килокалорию (1 ккал = 4,19 кДж).

Под килокалорией понимают количество тепла, необходимое для того, чтобы на­греть I л воды на 1°С.

Наблюдения показали, что выделение тепла человеком, т.е. расход энергии, раз­личен и зависит от характера работы. Чем интенсивнее мышечная деятельность, тем выше расход энергии. Но энергия организмами затрачивается даже при полном по­кое, т.к. работают дыхательные мышцы, сердце, внутренние органы, поддерживается постоянная температура. Расход энергии в организме поддается учету. При прямой калориметрии количество выделенной теплоты определяют в специальных камерах, при непрямой калориметрии - с помощью специальных приборов устанавливают объем вдыхаемого кислорода и выдыхаемого углекислого газа (газообмен) и впеча­тывают дыхательный коэффициент (отношение объема выдохнутого СО2 к объему поглощенного О2 - СО2/О2), пользуясь которым по специальным таблицам можно подсчитать расход энергии.

Установлено, что при полном покое, натощак, при температуре 18~20°С на 1 кг здорового взрослого человека в течение 1 часа расходуется одна килокалория.

А Основной обмен - количество энергии, расходуемое организмом только на под­держание жизни, т.е. на процессы, происходящие при полном покое (работа сердца, сокращение дыхательных мышц, мочеобразование, выделение гормонов и т. д.). Ве­личина основного обмена меняется в зависимости от пола, веса, возраста человека и других факторов. Она колеблется в пределах от 1000 до 2000 больших калорий в сутки у взрослых мужчин и от 1000 до 1700 у женщин (в среднем по 24 больших ка­лории на килограмм веса).

На что же идет энергия, потребляемая при основном обмене?

26 % расходует печень и столько же приходится на работу расслабленных мышц, 18 % - на долю мозга,

% - на сердце, 7 % - на долю почек, 14 % - на долю всех остальных органов.

При физических нагрузках помимо основного обмена происходит дополнитель­ная затрата энергии (рабочий обмен организма). Общая затрата энергии, таким об­разом, складывается из основного и рабочего обменов и при высоких физических нагрузках может достигать 5000 и более больших калорий.

Люди разных профессий в зависимости от степени мышечной деятельности тра­тят в течение дня различное количество энергии. Обратите внимание на таблицу 3 с. 125 Уч. Б., (Уч. К.

Определите, специалисты каких профессий расходуют меньше всего энергии? Больше всего энергии? Объясните, с чем это связано? От чего зависит расход энергии? Может ли быть единственным мерилом трудности работы количес­тво энергии, затрачиваемое на ее выполнение?

Мы с вами уже знаем, что энергию организм получает при окислении и распаде белков, жиров и углеводов. Сколько же выделяется энергии при окислении 1 г этих веществ и сколько их надо, чтобы удовлетворить потребность организма в энергии?

Установлено, что при распаде 1 г жиров выделяется 9,3 ккал (или 39,1 кДж), а при распаде 1 г белков или углеводов - 4,1 ккал (или 17,2 кДж).

Рассмотрите таблицу 4 (с. 125, Уч. Б.) и установите, сколько белков, жиров и уг­леводов расходуют люди разных профессий в сутки? У представителей каких про­фессий общая энергетическая ценность пищевого продукта больше? Какие выводы для определения норм питания вытекают из этой таблицы? Чем рацион человека, занимающегося тяжелым физическим трудом, должен отличаться от рациона чело­века умственного труда?

А сейчас изучите статью «Определение норм питания», составьте план ответа на вопрос «Что учитывается при составлении суточного пищевого рациона?»

Лабораторная работа . «Составление пищевого рациона подростка».

Цели работы: научиться грамотно составлять суточный пищевой рацион для под­ростков.

Оборудование: таблицы химического состава пищевых продуктов и калорийности, суточной энергетической потребности детей и подростков различного возраста, су­точных норм белков, жиров и углеводов в пище детей и подростков.

Таблица.Суточная энергетическая потребность детей и подростков различного возраста (Дж)